وی افزود: در بررسیهای انجامشده مشخص شد بخش مهمی از مشکلاتی که در زمینه کیفیت نان ایجاد شده، به کیفیت آرد مربوط است و این موضوع باید در کنار سایر عوامل مؤثر در فرآیند پخت مورد توجه قرار گیرد.
رئیس اداره صمت نیمروز ادامه داد: کیفیت نان پیش از جنگ در وضعیت قابل قبولی قرار داشت، اما بعد از جنگ شرایط تغییر کرد و یکی از عوامل مهمی که در افت کیفیت نان تأثیر گذاشته، وارد نشدن گندم وارداتی بوده است.
وی تصریح کرد: در گذشته گندم داخلی و وارداتی در فرآیند تولید آرد با یکدیگر ترکیب میشدند و این ترکیب باعث میشد آرد از کیفیت مناسبتری برخوردار باشد؛ اما در شرایط فعلی که گندم وارداتی وارد چرخه تولید نمیشود، کیفیت آرد داخلی به تنهایی در حد مطلوب گذشته نیست.
ترکیب گندم داخلی و وارداتی و اثر آن بر کیفیت آرد
این مسئول اظهار کرد: ترکیب گندم داخلی با گندم وارداتی از نظر کیفیت آرد اهمیت داشت و نتیجه آن در نان تولیدشده نیز قابل مشاهده بود. با حذف گندم وارداتی از این چرخه، کیفیت آرد تغییر کرده و طبیعتاً این مسئله میتواند بر کیفیت نان اثرگذار باشد.
وی افزود: بنابراین برای بررسی کیفیت نان نمیتوان تنها عملکرد نانوایی را مورد توجه قرار داد، بلکه باید زنجیره تأمین گندم و آرد نیز بررسی شود؛ چراکه کیفیت ماده اولیه یکی از عوامل اصلی در کیفیت محصول نهایی است.
رئیس اداره صمت نیمروز با اشاره به پیگیری این موضوع گفت: مسائل مربوط به کیفیت آرد و نان در جلسات مختلف مطرح و وضعیت موجود بررسی شده است و تلاش میشود مشکلات مربوط به تأمین مواد اولیه و کیفیت آرد از مسیرهای مربوطه پیگیری شود.
وی ادامه داد: در کنار موضوع کیفیت آرد، نحوه نگهداری و استفاده از آرد، فرآیند پخت و رعایت نکات فنی در نانواییها نیز در کیفیت نان مؤثر است و به همین دلیل مجموعه این عوامل باید همزمان مورد توجه قرار گیرد.
بازدید از نانواییها و بررسی مشکلات
این مسئول با اشاره به بازدیدهای انجامشده از واحدهای خبازی شهرستان گفت: در چندین مرحله همراه اعضای کارگروه از نانواییهای سطح شهرستان بازدید کردهایم و مشکلات واحدها، وضعیت پخت و مسائل مربوط به کیفیت نان مورد بررسی قرار گرفته است.
وی افزود: در جریان این بازدیدها، مسائل مختلفی از سوی نانوایان مطرح شد و موارد مربوط به مشکلات تولید و کیفیت آرد نیز مورد بررسی قرار گرفت.
رئیس اداره صمت نیمروز بیان کرد: بر اساس توافقهای انجامشده، برای خبازهای سطح شهرستان نیز کلاسهای آموزشی برگزار شده و موضوع آموزش و افزایش آگاهی نانوایان درباره فرآیند پخت و رعایت نکات لازم مورد توجه قرار گرفته است.
وی خاطرنشان کرد: آموزش خبازان در کنار نظارت میتواند در کاهش برخی مشکلات مؤثر باشد، زیرا بخشی از کیفیت نان به نحوه استفاده از آرد، فرآیند خمیرگیری و پخت و رعایت اصول فنی در واحد خبازی مربوط میشود.
پیگیری تخلفات در مسیر نظارت
رئیس اداره صمت نیمروز با اشاره به برخورد با تخلفات اظهار کرد: در جریان بازرسیهای انجامشده، مواردی از تخلف نیز شناسایی شده و پرونده برخی واحدها برای رسیدگی قانونی به تعزیرات حکومتی ارسال شده است.
وی افزود: هدف از بازرسیها صرفاً برخورد با واحدهای خبازی نیست، بلکه تلاش میشود مشکلات موجود شناسایی و برای رفع آنها اقدام شود؛ با این حال در مواردی که تخلفی صورت گرفته باشد، موضوع از مسیر قانونی پیگیری خواهد شد.
این مسئول تأکید کرد: برای بهبود کیفیت نان باید همه عوامل مؤثر از تأمین گندم و تولید آرد گرفته تا توزیع آرد و نحوه پخت در نانواییها مورد توجه قرار گیرد و نمیتوان تمام مسئولیت کیفیت نان را متوجه یک بخش دانست.
وی ادامه داد: در شرایط فعلی، موضوع تأمین گندم و کیفیت آرد اهمیت ویژهای دارد و بازگشت به شرایط مطلوب گذشته نیازمند توجه جدی به کیفیت گندم مورد استفاده در تولید آرد است.
رئیس اداره صمت نیمروز خاطرنشان کرد: اگر گندم داخلی از نظر کیفیت با گندم وارداتی ترکیب شود، همانگونه که پیش از این وجود داشت، میتواند در ارتقای کیفیت آرد و در نهایت کیفیت نان مؤثر باشد و این موضوع یکی از مسائل مهمی است که باید مورد توجه مسئولان مربوطه قرار گیرد.
وی در پایان گفت: پیگیری مشکلات نانواییها، بررسی وضعیت آرد، نظارت بر واحدهای خبازی، آموزش نانوایان و برخورد با تخلفات در کنار توجه به مسئله تأمین گندم باکیفیت، مجموعه اقداماتی است که برای پاسخگویی به مطالبه مردم درباره کیفیت نان دنبال میشود.
انتهای خبر/
